Under inspektioner mellan 12 och 18 september konstaterades att följande restauranger i Dauphin County hade brutit mot Pennsylvanias hälso- och säkerhetsföreskrifter.
Inspektionen övervakas av jordbruksministeriet. Departementet påpekade att restauranger i många fall korrigerar överträdelser innan inspektören lämnar.
- Observationstid istället för att fylla i temperaturloggar för varor i kön till varm och kall buffé samma dag (några dagar i förväg). Diskutera och korrigera med ansvarig person och anställda.
- Diverse kyl-, tids-/temperaturreglering och förvaring av säker mat tillagad i livsmedelsanläggningar i mer än 24 timmar, placerad i kylboxen och det vertikala kylskåpet i tillagningslinjen, utan datummärkning. Korrigera och diskutera med ansvarig person.
- Livsmedelsanställda som observerades i köksdelen bar inte lämpliga hårfästningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd. Upprepade överträdelser.
- Det finns inga desinfektionstestremsor tillgängliga i livsmedelsanläggningar för att bestämma lämplig desinfektionskoncentration av QAC:s ammoniakbaserade desinfektionsmedel i doseringsenheten till den manuella diskbänken med 3 tankar. Upprepade överträdelser.
- Livsmedelsanställda har observerat användning av nagellack och/eller konstnaglar för att hantera exponerad mat. Diskutera med ansvarig person.
- En mängd olika råa kött- och grönsaksprodukter förvaras vid 15°C i Bain Marie-området i tillagningslinjen, istället för att förvaras vid 4°C eller lägre vid behov. Detta korrigeras genom frivillig kassering. Använd inte utrustningen om den inte kan hålla en temperatur under 4°C.
- Följande områden i livsmedelslokalen är mycket smutsiga och dammiga och behöver rengöras: - Insidan och utsidan av all kylutrustning - Takventilerna i hela kökslokalen - Golvet under kylutrustningen - Den nedre hyllan i reservbordsområdet - Hela köksväggen
- Handfatet i badrumsdelen stänger inte automatiskt, stänger inte långsamt eller doserar kranen, och kan ge vatten i 15 sekunder utan att återaktiveras.
- Handfatet i badrummet har inte vatten med en temperatur på minst 38 °C.
- Inga skyltar eller affischer som påminde restaurangpersonalen om att tvätta händerna fanns uppsatta vid handfaten i *-området.
- De gamla matrester, tallrikar och bestick som observerats i diskhon tyder på att det finns andra användningsområden än handtvätt.
–Tids-/temperaturkontroll för kommersiell bearbetning och kylning, snabbkött och säker mat, förvarad i drop-in-förpackning och i mer än 24 timmar, utan märkning av öppningsdatum.
- Fabriken har inga skriftliga rutiner som anställda ska följa vid incidenter som involverar utsläpp av kräkningar eller avföring på fabrikens inre yta.
– Ismaskinen i köksdelen, den yta som kommer i kontakt med maten, observerades ha mögel, och den var inte ren både vad gäller utseende och beröring.
- Det observerades mögelrester på 100 % juicemurbruket i cafeterian (livsmedelskontaktytan), och synen och känseln var inte rena.
– Livsmedelsanläggningens varmvattenberedare producerade inte tillräckligt med varmvatten för att försörja diskhon i köksdelen under denna inspektion, och det tog för lång tid att få vattentemperaturen till den temperatur som krävdes för handtvätt i tid.
– Ventilationsöppningarna i torrförvaringsutrymmena i livsmedelsanläggningar är mycket smutsiga och dammiga och behöver rengöras.
-Skräp avlägsnas inte från livsmedelsanläggningar med lämplig frekvens, vilket framgår av översvämningen av soptunnor.
- Inspektioner av livsmedelsanläggningar visar tecken på gnagare-/insektsaktivitet i köket och barområdet, men anläggningen har ingen skadedjursbekämpningsplan. Diskutera behovet av en skadedjursbekämpningsplan med ansvarig person.
- Följande områden i livsmedelslokalen är mycket smutsiga och dammiga och behöver rengöras: - Golv och avlopp i hela köket och barområdet - Utsidan och insidan av all kylutrustning i hela lokalen - Fettavskiljare i köket - Spisar och pumpar Utsidan av köksfläkten
- De gamla matrester, tallrikar och bestick som observerats i diskhon tyder på att det finns andra användningsområden än handtvätt. Korrekt.
- Pappershandduksfacket och/eller tvålpumparna som används för handtvätt är inte korrekt installerade i diskhon för matlagning/diskmedel. Det finns ingen tvålpump och inga pappershanddukar i handfatet längst bak i tillredningslinjen.
- Livsmedelsanställda observerar i matlagningsområdet utan att bära lämpliga hårtätningsmedel, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
–2 Mikrovågsugn, yta i kontakt med mat, matrester observeras och synen och känseln är inte rena.
- Fläkten på matproduktionsbordet (blåser genom smörgåsproduktionsområdet) observerar ansamling av damm och matrester.
- Klorkoncentrationen i diskmedelstanken med 3 fack är 0 ppm istället för de obligatoriska 50–100 ppm. Korrekt. Upprepade överträdelser.
- Golv av rostfritt stål i frysutrymmet är grovt/inte en slät, lättrengjord yta. Skräp böjs och skapar springor för kondens och isbildning; det behöver bytas ut.
- Inuti ismaskinen, på matkontaktytan, observerades rosa slem ansamlas, och synen och känseln var inte rena. Ansvarig person påpekade att detta kommer att åtgärdas före dagens slut (15.9.21).
– I kundens självkylar observerades att 6 flaskor med 400 ml helmjölk hade gått ut; 3 datum är 2021-09-06 och 3 datum är 2021-03-12.
- Observera att isen i påsen förvaras direkt på golvet i frysutrymmet istället för 15 cm från golvet som krävs. Korrekt.
- Ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel rengörs inte regelbundet för att förhindra smuts och damm. Fläkten i kylen, ventilationsöppningarna ovanför matlagningsområdet och matrester samlas på sidorna av och runt livsmedelsutrustningen.
- Det finns springor i bakdörren till köksdelen i livsmedelsanläggningen som inte kan hindra insekter, gnagare och andra djur från att komma in. Dessutom är den här dörren öppen.
– I matlagningsområdet observerades en öppen dryckesbehållare för anställda. Utöver den personliga maten på olika hyllor i kylskåpet. Korrekt.
- Den observerade maten och drycken förvaras direkt på golvet i kyldisken, istället för 15 cm från golvet som krävs. Chefen lovade att åtgärda detta fel genom att flytta lådan till hyllenheten.
- Observera mögeltillväxt och nedsmutsning på hyllorna i frysdisken, särskilt på hyllorna där mjölk- och juiceprodukter förvaras. Chefen lovade att åtgärda detta fel genom att ta bort smutsiga hyllor.
- Utomhusområdet är igenvuxet med ogräs och träd som kommer i kontakt med byggnaden, vilket kan göra att skadedjur kan komma in i anläggningen. Utomhusområdet innehåller också onödiga föremål, särskilt gammal utrustning.
- Flera förvaringsbehållare för livsmedelsingredienser i kylenheten som finns i köket/matlagningsområdet är inte märkta med livsmedlets vanliga namn.
- Det observerades att tidigare fryst, syrereducerad (ROP) fisk inte togs ut från ROP-miljön innan den kyldes och tinades. Korrekt.
–Livsmedelsanläggningar använder godkända icke-offentliga vattenförsörjningssystem, men det finns för närvarande inga laboratorieresultat av dricksvattnets drickbarhet.
- Livsmedelsanställda som observerats i köket/matlagningsområdet bär inte lämpliga hårfästningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
- Livsmedelsanställda som observerats i köket/matlagningsområdet bär inte lämpliga hårfästningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
- Deflektorn i ismaskinen är placerad på baksidan av anläggningen nära kylboxen, och rost har samlats och kan behöva bytas ut eller läggas om.
- Rester av klorkemiskt desinfektionsmedel som upptäcks i den sista sköljcykeln i diskmaskinen för lågtemperaturdesinfektion är cirka 10 ppm istället för de obligatoriska 50–100 ppm. Anläggningen har också en manuell disktank som tillhandahåller ett kvaternärt desinfektionsmedel för desinfektion tills den mekaniska diskutrustningen är reparerad.
- Flera förvaringsbehållare för livsmedelsingredienser som är placerade i hela köket/matlagningsområdet är inte märkta med livsmedlets vanliga namn.
- Bladet på skrivbordskonservöppnaren, ytan som kommer i kontakt med maten, matrester syns och synen och känseln är inte ren.
- Det finns inga testremsor eller testkit för klordesinfektionsmedel tillgängliga i livsmedelsbutiken för att bestämma lämplig koncentration av desinfektionsmedel.
- Denna bristande efterlevnadsinspektion bevisade att den ansvariga personen inte hade tillräcklig kunskap om livsmedelssäkerheten i livsmedelsanläggningen.
-Observera våtservetterna i köksredskapsområdet, vilka inte förvaras i desinfektionslösningen. Korrigera och diskutera med ansvarig läkare.