Under inspektioner mellan den 12 och 18 september visade sig följande restauranger i Dauphin County ha brutit mot Pennsylvanias hälso- och säkerhetsföreskrifter.
Tillsynen övervakas av Jordbruksministeriet.Avdelningen påpekade att restauranger i många fall kommer att rätta till överträdelser innan inspektören går.
- Observationstid istället för att fylla i temperaturloggar för varor på varm- och kallbuffélinjen samma dag (några dagar i förväg).Diskutera och korrigera med ansvarig och anställda.
- Diverse kylning, tids-/temperaturkontroll och förvaring av säker mat tillagad i livsmedelsanläggningar i mer än 24 timmar, placerad i ingångskylaren och det vertikala kylskåpet i koklinjen, utan datummärkning.Rätta och diskutera med ansvarig.
-Matanställda som observerades i köket bar inte lämpliga hårskyddsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.Upprepa överträdelser.
- Det finns inga teststickor för desinfektionsmedel tillgängliga i livsmedelsanläggningar för att bestämma lämplig desinfektionsmedelskoncentration av det QAC-ammoniakbaserade desinfektionsmedlet i dispenseringsenheten i den manuella diskbänken med 3 tankar.Upprepa överträdelser.
-Matanställda har observerat användningen av nagellack och/eller konstgjorda naglar för att hantera utsatt mat.Diskutera med den ansvarige.
- En mängd olika råa kött- och vegetabiliska livsmedel hålls vid 60°F i Bain Marie-området i matlagningslinjen, istället för att hållas vid 41°F eller lägre vid behov.Rättad till genom frivilligt omhändertagande.Använd inte utrustningen om den inte kan hålla en temperatur under 40F.
- Följande områden i livsmedelsanläggningen är mycket smutsiga och dammiga och behöver rengöras:-Invändigt och exteriört på all kylutrustning-Takventilerna i hela köksanläggningen-Golvet under kylutrustningen-Den nedre hyllan på reservbordsyta - Hela köksväggen
- Tvättstället i badrumsområdet stänger inte automatiskt, stänger långsamt eller mäter kranen, och kan ge vatten i 15 sekunder utan att återaktiveras.
- Handfatet i badrummet har inte vatten med en temperatur på minst 100°F.
- Inga skyltar eller affischer som påminner livsmedelspersonal om att tvätta händerna var uppsatta vid tvättställen i *området.
– De gamla matrester, tallrikar och bestick som observerats i diskhon tyder på att det finns andra användningsområden än handtvätt.
–Tids-/temperaturkontroll för kommersiell bearbetning och kylning, snabblunchkött och säker mat, belägen i walk-in-typ och förvaras i mer än 24 timmar, utan att markera öppningsdatum.
- Fabriken har inga skriftliga rutiner för anställda att följa när de reagerar på incidenter som involverar utsläpp av spyor eller avföring på fabrikens inre yta.
– Ismaskinen i köket, matkontaktytan, observerades ha mögel, och synen och beröringen var inte rena.
- Den 100-procentiga juicemorteln i cafeterian (matkontaktytan) observerades ha mögelrester, och synen och beröringen var inte rena.
– Livsmedelsberedaren producerade inte tillräckligt med varmvatten för att försörja diskbänken i köket under denna inspektion, och det tog för lång tid att få vattentemperaturen till den temperatur som krävdes för snabb handtvätt.
– Ventilationerna i det torra förvaringsutrymmet på livsmedelsanläggningar är mycket smutsiga och dammiga och måste rengöras.
-Sop bortförs inte från matställen med lämplig frekvens, vilket framgår av översvämningen av sopkärl.
– Inspektioner av livsmedelsanläggningar visar tecken på aktivitet av gnagare/insekter i köket och baren, men anläggningen har ingen plan för skadedjursbekämpning.Diskutera behovet av en plan för skadedjursbekämpning med ansvarig.
- Följande ytor på matanläggningen är mycket smutsiga och dammiga och behöver rengöras:-Golv och avlopp i hela köket och bardelen-Utanför och inuti all kylutrustning i hela anläggningen-Fettfällor i köksdelen- Köksspisar och pumpar Spiskåpans utsida
– De gamla matrester, tallrikar och bestick som observerats i diskhon tyder på att det finns andra användningsområden än handtvätt.korrekt.
- Pappershandduksautomaten och/eller tvålautomaten som används för handtvätt är inte korrekt installerade i diskbänken för matlagning/diskbänk.Det finns ingen tvålautomat och inga pappershanddukar i tvättstället på baksidan av beredningslinjen
- Matanställda observerar i matberedningsområdet utan att bära lämpliga hårhållningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
–2 Mikrovågsugn, matkontaktyta, matrester observeras och synen och beröringen är inte rena.
- Fläkten på matproduktionsbordet (blåser genom sandwichproduktionsområdet) observerar ansamling av damm och matrester.
- Klorkoncentrationen i 3-facks desinficeringsmedlet är 0 ppm istället för de nödvändiga 50-100 ppm.korrekt.Upprepa överträdelser.
- Golvet i rostfritt stål i ingångsfryszonen är grovt/inte en slät yta som är lätt att rengöra.Skräp böjs, skapar luckor för kondens och isbildning;den måste bytas ut.
– Inuti ismaskinen, på matkontaktytan, observerades rosa slem ansamlas, och synen och beröringen var inte rena.Ansvarig påpekade att detta kommer att rättas till innan ärendet slutar idag (9.15.21).
–I kundens självkylare observerades att 6 flaskor med 14 uns helmjölk har gått ut;3 datum är 9-6-2021 och 3 datum är 3-12-2021.
- Observera att isen i påsen förvaras direkt på golvet i frysen istället för 6 tum från golvet vid behov.korrekt.
- Ytor som inte kommer i kontakt med livsmedel rengörs inte regelbundet för att förhindra ansamling av smuts och smuts.Fläkten i kylaren, ventilerna ovanför matberedningsområdet och matrester samlas på sidorna av och runt matutrustningen.
- Det finns luckor i bakdörren till matställets köksdel, vilket inte kan hindra insekter, gnagare och andra djur från att komma in.Dessutom är den här dörren öppen.
–I matberedningsområdet observerades en öppen dryckesbehållare för anställda.Förutom den personliga maten på olika hyllor i kylen.korrekt.
- Den observerade maten och drycken förvaras direkt på golvet i walk-in kylaren, snarare än 6 tum från golvet efter behov.Chefen lovade att rätta till detta fel genom att överföra ärendet till hyllan.
- Observera mögeltillväxt och nedsmutsning på hyllorna i ingångsfrysen, särskilt på hyllorna där mjölk- och juiceprodukter förvaras.Chefen lovade att rätta till denna defekt genom att ta bort nedsmutsade hyllor från användning.
– Uteområdet är bevuxet med ogräs och träd som kommer i kontakt med byggnaden, vilket kan göra att skadedjur kan komma in i anläggningen.Det yttre området innehåller också onödiga föremål, särskilt gammal utrustning.
- Flera förvaringsbehållare för livsmedelsingredienser i kylenheten som finns i köket/matberedningsområdet är inte märkta med matens vanliga namn.
- Det observerades att tidigare fryst, reducerat syreförpackad (ROP) fisk inte avlägsnades från ROP-miljön innan den kyldes och tinades.korrekt.
– Livsmedelsanläggningar använder godkända icke-offentliga vattenförsörjningssystem, men det finns för närvarande inga laboratorietestresultat om dricksvattensdrickbarhet.
-Matanställda som observeras i köket/matberedningsområdet bär inte lämpliga hårhållningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
- Matanställda som observerats i köket/matberedningsområdet bär inte lämpliga hårhållningsanordningar, såsom nät, hattar eller skäggskydd.
- Deflektorn i ismaskinen är placerad på baksidan av anläggningen nära ingångskylaren och rost har samlats och kan behöva bytas ut eller läggas om.
- Rester av klorkemiska desinfektionsmedel som upptäcks i den sista sköljcykeln för desinfektionsmedel i lågtemperaturdesinfektionsdiskmaskinen är cirka 10 ppm istället för de nödvändiga 50-100 ppm.Anläggningen har även en manuell disktank som tillhandahåller ett kvartärt desinfektionsmedel för desinfektion tills den mekaniska diskutrustningen är reparerad.
- Flera förvaringsbehållare för livsmedelsingredienser som finns i hela köket/matberedningsområdet är inte märkta med matens vanliga namn.
- Bordsburköppnarens blad, matkontaktytan, matrester observeras och synen och beröringen är inte rena.
- Det finns inga klordsinfektionsmedelstestremsor eller testkit tillgängliga i livsmedelsanläggningen för att fastställa lämplig koncentration av desinfektionsmedel.
– Denna bristande inspektion visade att den ansvarige inte hade tillräcklig kunskap om livsmedelsanläggningens livsmedelssäkerhet.
-Observera våtservetterna i kokkärlområdet, som inte förvaras i desinfektionslösningen.Rätta och diskutera med PIC.